Neujahrsfrühstück: Vegane Haselnussbälle

Ein kräftiger Kaffee und eine Ladung Kekse wecken an diesem Neujahrsmorgen meine Lebensgeister 🙃… das Rezept kommt eigentlich aus der Weihnachtsbäckerei, aber Kekse gehen ja immer und so hüllte sich vorgestern die Küche in zuckrigen Nussduft. Im Original ist das Rezept mit Hühnereiweiß, hier ersetzt durch „Zaubereiweiß“ (veganes Eiweißersatzprodukt aus dem Bioladen). Wer sowieso gerade Kichererbsen isst kann auch das Abtropfwasser nutzen, siehe das Rezept zu Veganer Eischnee: Aquafaba!

Für rund 30 Kekse brauchst du folgende Zutaten:

  • Ersatz für 3 Eiweiß, also 3 Tütchen Zaubereiweiß oder 6 EL Aquafaba
  • 250 gr Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250gr gemahlene Haselnüsse
  • 50gr HaselnusskerneSchlage den Eiweißersatz steif (das dauert mit dem Rührgerät auf höchster Stufe 10 Minuten) und mische anschließend Zucker und Vanillezucker unter. Dann die gemahlenen Haselnüsse unterheben und die Masse für 2-3 Stunden kaltstellen.
    Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse kleine Kugeln formen (ca 2-3cm Durchmesser) und mit einer Nuss in der Mitte verzieren. Anschließend 25 Minuten bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze) oder Gasherd Stufe 1 backen.

Guten Appetit und Happy 2022!! ❤️