Rezepte

Dieses Jahr war kürbismäßig etwas verrückt: Während meine Pflanzen im Hochbeet und im Gemüsebeet wenig Ertrag hatten oder gar nicht erst gewachsen sind, sind zwei andere Pflanzen, die ich an einer ungeschützten Stelle sozusagen den Schnecken zum Fraß hingepflanzt habe, in alle Himmelsrichtungen explodiert und haben einen großen Hokkaido nach dem anderen hervorgebracht- sogar den Zaun hinauf zur Nachbarin 🙂 .
Also war die Ernte reichlich und ich auf der Suche nach neuen Rezepten jenseits von Suppe und Ofenkürbis 🙂 .

Für ca. 20 Muffins brauchst du folgende Zutaten:

450 Gramm Hokkaido-Kürbis
ca 250 ml Wasser
100 ml Hafermilch

80 ml Rapsöl
1 EL Zitronensaft

150 Gramm Zucker
1 TL Vanilleextrakt

250 Gramm Mehl (ich nutze Dinkelmehl)
3 TL Backpulver
3 TL Zimt
½ TL Salz

200 Gramm Schokotropfen

Den Kürbis aushöhlen und in Stücke schneiden (schälen ist nicht nötig). Mit dem Wasser so lange kochen, bis die Stücke weich sind, dann gründlich pürieren und mit Hafermilch, Rapsöl, Zitronensaft, Zucker und Vanilleextrakt mischen.

Mehl, Backpulver, Zimt & Salz verrühren und mit den den flüssigen Zutaten zusammenkneten- es entsteht eine recht zähe Masse.

Wenn die Masse abgekühlt ist kannst du die Schokotropfen zum Teig geben (die schmilzen sonst) und das ganze auf ca. 20 Muffinförmchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-und Unterhitze ca 40-45 Minuten backen.

Guten Appetit! 🙂

In den Sommermonaten wird aus einem einfachen Kartoffelsalat im Handumdrehen eine Augenweide: Mit essbaren Blüten und Blättern aus dem Garten!

In diesem Fall habe ich Blüten von Borretsch, Nachtkerze, Kapuzinerkresse und Ringelblume verwendet, außerdem Blätter von Baumspinat, Kapuzinerkresse und Fenchel. Beim Baumspinat habe ich sehr kleine unzerschnittene Blätter gewählt, damit die pinke Farbe gut zur Geltung kommt. Fenchel- und Kapuzinerkresseblätter habe ich kleingeschnitten und zusammen mit den anderen Gewürzen untergemischt, da der Geschmack ja sehr intensiv ist.

Zutaten für den Kartoffelsalat (4 Portionen):

• 800 Gramm Kartoffeln
• 1/2 Glas Gewürzgurken
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Glas vegane Mayonaise
• Gurkenflüssigkeit nach Belieben
• Salz und Pfeffer
• Dill

Kartoffeln kochen, pellen und abkühlen lassen. Zwiebeln fein würfeln, Gurken und abgekühlte Kartoffeln in Scheiben schneiden. Mayonaise unterheben und den Salat mit Salz, Pfeffer, Gurkenflüssigkeit und Dill nach Belieben würzen.

Guten Appetit! 🙂

Es ist wieder soweit, Zucchini in Massen!

Vorletztes Jahr habe ich diese Zucchini-Spaghetti für mich entdeckt und bin nun auf die Suche nach neuen Rezepten gegangen. Das Experiment, diesmal statt in die herzhafte in die süße Richtung zu gehen, möchte ich mit euch teilen, auch wenn das Ergebnis mich persönlich nicht so umgehauen hat.

Aber die Geschmäcker sind ja verschieden, und die Brownies sind auf alle Fälle sehr saftig, sicherlich eine spannende Abwechslung auf dem Kuchen-Buffet, und eine gute, schnelle und einfache Gelegenheit, zu viele oder zu groß gewachsene Früchte zu verarbeiten. Und auch lustig, wenn an der ein oder anderen Stelle etwas Grünes zum Vorschein kommt 😉 .

Zutaten für ein tiefes Blech:

• 1200 Gramm Zucchini
• 500 Gramm Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 150 Gramm Kakaopulver
• 2 TL Backpulver
• 2 TL lösliches Kaffeepulver
• 1 Prise Salz
• Ei-Ersatz für zwei Eier
• 400 Gramm Zucker
• 120ml Öl
• 400 Gramm Kuvertüre

Die Zucchini raspeln und mit dem Öl mischen. Die restlichen Zutaten verrühren, Zucchini mit Öl unterrühren und alles auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Bei 180 Grad (Ober- und Unterhitze) 25-30 Minuten backen.
Auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend mit Kuvertüre überziehen.
Im Kühlschrank halten sich die Brownies einige Tage.

Guten Appetit! 🙂

So wie es zur Zeit in meinem Beet aussieht könnte ich mich eigentlich täglich von Baumspinat ernähren: Da wo letztes Jahr zwei Pflanzen gewachsen sind, ist nun alles voll!

Baumspinat (Chenopodium giganteum), ein Gänsefußgewächs, kann bis zu 3 Meter hoch werden und ist sehr pflegeleicht. Bei mir sind die größten Pflanzen im Gemüsebeet zur Zeit gute 2 Meter hoch und ich esse sowohl die Blätter als auch die Samen.

Der Geschmack und die Konsistenz der Blätter erinnern stark an Spinat und können also in allen Gerichten verwendet werden, die normalerweise mit Spinat zubereitet werden. Aber auch roh im Salat sind die Blätter und Samen sehr lecker.

Ich mag sehr gerne die ganz einfache Variante: Die Blätter gedünstet mit Zwiebeln und etwas Dressing oder Sojasahnesoße, dazu z.B. Kartoffeln. Guten Appetit! 🙂

Dieses Jahr habe ich seit langer Zeit mal wieder Zucchini im Garten angebaut. Eine einzige Pflanze. Und sofort ging es los mit der Zucchinischwemme- kaum mal ein paar Tage nicht ins Beet geguckt und ein fast schon zu prächtiges Exemplar ist herangewachsen!

Aber seitdem habe ich ein neues Lieblingsessen: Zucchinispaghetti!

Superlecker und superschnell gemacht.

Die Spaghetti lassen sich mit einer ganz normalen Küchenreibe herstellen (die mit den breiteren Löchern), es braucht nicht unbedingt einen Spiralschneider, wenn nicht  sowieso schon einer im Haus ist. Das Kerngehäuse raspele ich soweit es geht mit, und falls ein Rest übrig bleibt, wird er anderweitig als Gemüse gekocht.

Die Riesenzucchini vom ersten Foto ergab die Menge, die sich hier in der Schüssel befindet und ich schätze, dass mindestens 10 Menschen davon satt geworden wären.

Nach dem Raspeln habe ich die Zucchinispaghetti mit einer Salatschleuder geschleudert, da sie recht viel Feuchtigkeit verlieren. Dann etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchinispagetti ca 3 Minuten darin garen. Zwischendurch wenden. Damit das Ganze sättigend wird esse ich die Spaghetti am liebsten mit veganer Bolognesesoße und zur Abrundung des Geschmacks mit (veganem) Feta. So lecker! Das war auf Anhieb mein neues Sommerhighlight und ich könnte dieses Gericht echt jeden Tag essen 🙂 .

Guten Appetit!!

Nachdem ich hier ja schon ein Kapuzinerkresse- Rezept gepostet habe, möchte ich nun gerne die üppige leckere Blätter- und Blütenpracht mit in den Winter nehmen.

Deshalb gibt es hier gleich zwei Rezepte, die zum einen frisch sehr lecker sind und sich obendrein noch sehr gut konservieren lassen.

Nummer 1: Kapuzinerkresse- Pesto!

Zutaten (ergibt ca. 700ml):

• 100gr Kapuzinerkresseblätter (ca. 5 große Hände voll)
• 250ml Olivenöl
• 100gr Mandeln
• Saft von 1 Zitrone
• 1 große Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Kapuzinerkresseblätter sehr gut waschen (Achtung da sitzen gerne Blattläuse an den Blattunterseiten, am besten schon beim Ernten auf den Befall achten) und zusammen mit Öl, Mandeln und Knoblauch in den Mixer geben oder pürieren. Anschließend mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken. Fertig! Um das Pesto haltbar zu machen, kannst du es einkochen. Dadurch verändert sich der Geschmack etwas, aber ich finde es lohnt sich! Wie das Einkochen geht kannst du hier nachlesen 🙂 .

Schmeckt lecker zu Nudeln oder Kartoffeln.

Nummer 2: Kapuzinerkresse- Margarine

Zutaten:

• 500gr vegane Margarine
• ca 50gr Kapuzinerkresseblätter und – blüten ( 2-3 Hände voll)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Margarine in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel und die Kapuzinerkresseblätter sehr klein schneiden und in die geschmolzene Margarine geben. Die Knoblauchzehe pressen und dazu geben, mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.

Die Margarine erkalten lassen. Zwischendurch immer wieder gut umrühren, damit sich die Kräuter gut verteilen und sich nicht am Boden absetzen. Solange die Masse noch flüssig ist, kannst du die Margarine in Pralinenförmchen oder Gläser füllen und nach dem Abkühlen einfrieren. So hast du jederzeit frische Kresse“butter“ griffbereit!