Rezepte

Zum Jahresende gibt’s mal wieder ein Rezept. Diesmal keine Kekse, sondern etwas für die herzhaften Gemüter: Datteln im (veganen) Speckmantel! Das ist nicht nur total einfach und schnell zubereitet, sondern auch sowas von lecker (wobei ich sagen muss, dass ich das Original gar nicht kenne 😉 ) und ein Highlight auf jedem Buffet.

Du brauchst folgende Zutaten:

– entsteinte Datteln
– veganen Speck (ich kenne nur eine Marke, die „Speck“ auf Seitanbasis herstellt, und zwar Billie Green (-> Markennennung freiwillig und aus Überzeugung). Vermutlich lässt sich auch aus Räuchertofu oder anderen speckähnlichen Produkten entsprechend gewürzt etwas zaubern, aber ich nehme der Einfachheit halber das fertige Produkt)
– Rapsöl
– Zahnstocher
– Backpapier

Eine Packung „Speck“ enthält 9 Scheiben. Ich halbiere die Scheiben, dann sind sie gerade so noch lang genug um eine Dattel damit knapp einzuwickeln. Einwickeln, feststecken, aufs Backpapier legen und mit etwas Öl bepinseln, fertig!

Bei 180 Grad backe ich das Ganze für ca 10 Minuten. Dann schalte ich den Ofen aus, drehe die Datteln einmal um, damit sie auch von der anderen Seite etwas im Öl angebraten werden, und lasse sie noch einmal für ca 10 Minuten im Ofen.

Sie schmecken hervorragend gleich warm, aber auch später noch abgekühlt. Einfach eine Wahnsinns- Geschmacksexplosion aus salzig, süß und fettig 😉 , schon alleine der Geruch ist sooooo gut!! Yummy!

Guten Appetit und kommt gut ins Neue Jahr!!

Diese bunten Kekse machen sich nicht nur toll in der Weihnachtsbäckerei, sondern sind auch ein toller Start in das neue Jahr!
Es gibt inzwischen im Handel auch weniger künstliche Lebensmittelfarben, mit denen ich das Rezept auch mal ausprobieren werde. Für den ersten Versuch sollte es aber auf jeden Fall richtig leuchtend sein 😉 .

Für rund 40 Regenbögen brauchst du folgende Zutaten:

– 150 Gramm weiche Margarine
– 100 Gramm Zucker
– 1 Ei-Ersatz
-1 Päckchen Vanillezucker
– 300 Gramm Mehl
– Lebensmittelfarbe in den Regenbogenfarben (Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau, Violett)

Alle Zutaten außer den Lebensmittelfarben zu einem glatten Teig verkneten und diesen 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Danach den Teig in sechs immer größer werdende Stücke aufteilen (für den inneren „Kern“ der Kekse brauchst du deutlich weniger Teig als für die nach außen hin immer größer werdenden Schichten) und mit den Lebensmittelfarben einfärben. Das kleinste Stück wird violett, das darauf folgende blau, danach kommen Grün, Gelb, Orange und ganz außen Rot.

Aus dem violetten Stück rollst du nun eine Wurst mit einem Durchmesser von ungefähr einem Zentimeter. Danach rollst du das blaue Stück aus, so dass es sich um die violette Wurst herumlegen lässt und du die „Naht“ verschließen kannst. Dasselbe wiederholst du mit den anderen gefärbten Teigstücken in der genannten Reihenfolge.
Diese Schritte erfodern etwas Übung, also nicht wundern wenn der erste Versuch vielleicht etwas krumm und schief wird 😉 .

Die fertige Rolle legst du anschließend für ca. eine Stunde ins Gefrierfach. So wird der Teig schön fest und lässt sich anschließend gut in ca. einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Diese halbierst du, so dass die Regenbogenform entsteht und legst sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für 5-8 min backen.
Danach abkühlen lassen, und fertig ist der Regenbogen-Genuss! 🙂

Guten Appetit!

Durch einen Post von @sauerlandiary auf Instagram bin ich auf dieses mega leckere, einfach zuzubereitende Rezept gestoßen- soo lecker und eine einzige Augenweide!

Ich hab eine Packung vegane Margarine als Grundlage genommen, und zwar eine die im Kühlschrank richtig fest wird, damit das Zur-Rolle-Formen gut gelingt. Dazu rund 25 Schnittlauchblüten und einige Schnittlauchstängel, Menge nach Geschmack, plus Salz, Pfeffer und ein Schuss Zitronensaft.

Und so geht’s:
Margarine etwas weich werden lassen. Blüten und Stängel klein schneiden. Einen Teil der Blütenstücke beiseite legen (die kommen später an die Außenseite der „Wurst“), alles andere mit der Margarine vermischen und mit Zitronensaft und den Gewürzen abschmecken.

Die Masse auf ein Stück Backpapier geben und die beiseite gelegten Blütenstücke am Rand verteilen. Im Backpapier zu einer Rolle rollen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Guten Appetit!

Ich hab es ja nicht so mit den Feiertagen, deshalb gibt es einfach jetzt zum Jahresende noch eine meiner liebsten Köstlichkeiten: Vegane Vanillekipferl!
Meine Schwester hat mir vor einigen Jahren diese Kipferl zum Geburtstag gebacken, das Rezept stammt aus einer Zeitschrift (leider weiß ich nicht mehr welche, deshalb kann ich hier keine genauere Quelle angeben) und gehört seitdem zu meinem Lieblings-Keksrepertoire. Vanille geht aber auch einfach immer, was für ein tolles Gewürz!

Die genannten Zutaten ergeben eine Menge von ca. 1,5 Backblechen.

Du brauchst für den Teig:

– 300 Gramm Mehl (ich nehme helles Dinkelmehl)
– 200 Gramm Margarine
– 100 Gramm Zucker
– 100 Gramm gemahlene Haselnüsse

Und für die „Panade“:

– 70 Gramm Puderzucker
– 3 Päckchen Vanillezucker

Mehl, Margarine, Zucker und Haselnüsse zu einem glatten Teig verarbeiten und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Aus dem Teig anschließend kleine Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze 180 Grad, Umluft 160 Grad) 12-15 Minuten backen. Währenddessen Puderzucker und Vanillezucker mischen und die leicht abgekühlten Kipferl anschließend darin wenden.
Und dann: Guten Appetit!! 🙂

P.S.: Letztes Jahr gab es zu Neujahr die ebenfalls super leckeren veganen Haselnussbälle- schau gerne mal hier 🙂

Ein kräftiger Kaffee und eine Ladung Kekse wecken an diesem Neujahrsmorgen meine Lebensgeister 🙃… das Rezept kommt eigentlich aus der Weihnachtsbäckerei, aber Kekse gehen ja immer und so hüllte sich vorgestern die Küche in zuckrigen Nussduft. Im Original ist das Rezept mit Hühnereiweiß, hier ersetzt durch „Zaubereiweiß“ (veganes Eiweißersatzprodukt aus dem Bioladen). Wer sowieso gerade Kichererbsen isst kann auch das Abtropfwasser nutzen, siehe das Rezept zu Veganer Eischnee: Aquafaba!

Für rund 30 Kekse brauchst du folgende Zutaten:

• Ersatz für 3 Eiweiß, also 3 Tütchen Zaubereiweiß oder 6 EL Aquafaba
• 250 gr Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250gr gemahlene Haselnüsse
• 50gr HaselnusskerneSchlage den Eiweißersatz steif (das dauert mit dem Rührgerät auf höchster Stufe 10 Minuten) und mische anschließend Zucker und Vanillezucker unter. Dann die gemahlenen Haselnüsse unterheben und die Masse für 2-3 Stunden kaltstellen.
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse kleine Kugeln formen (ca 2-3cm Durchmesser) und mit einer Nuss in der Mitte verzieren. Anschließend 25 Minuten bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze) oder Gasherd Stufe 1 backen.

Guten Appetit und Happy 2022!! ❤️