Rezepte

Ein kräftiger Kaffee und eine Ladung Kekse wecken an diesem Neujahrsmorgen meine Lebensgeister 🙃… das Rezept kommt eigentlich aus der Weihnachtsbäckerei, aber Kekse gehen ja immer und so hüllte sich vorgestern die Küche in zuckrigen Nussduft. Im Original ist das Rezept mit Hühnereiweiß, hier ersetzt durch „Zaubereiweiß“ (veganes Eiweißersatzprodukt aus dem Bioladen). Wer sowieso gerade Kichererbsen isst kann auch das Abtropfwasser nutzen, siehe das Rezept zu Veganer Eischnee: Aquafaba!

Für rund 30 Kekse brauchst du folgende Zutaten:

• Ersatz für 3 Eiweiß, also 3 Tütchen Zaubereiweiß oder 9 TL Aquafaba
• 250gr Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250gr gemahlene Haselnüsse
• 50gr Haselnusskerne 

  Schlage den Eiweißersatz steif (das dauert mit dem Rührgerät auf höchster Stufe 10 Minuten) und mische anschließend Zucker und Vanillezucker unter. Dann die gemahlenen Haselnüsse unterheben und die Masse für 2-3 Stunden kaltstellen.
  Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus der Masse kleine Kugeln formen (ca 2-3cm Durchmesser) und mit einer Nuss in der Mitte verzieren. Anschließend 25 Minuten bei 150 Grad (Ober- und Unterhitze) oder Gasherd Stufe 1 backen.

Guten Appetit und Happy 2022!! ❤️

Ich hinke mit diesem Artikel ein paar Tage hinterher, denn die Vollblüte der Schlehen ist hier in Bremen schon seit ein paar Tagen vorbei. Vielleicht findest du beim Spaziergang in deiner Nähe noch einen blühenden Strauch- ich empfehle tief die Nase hineinzustecken (Achtung nicht zu tief, wirklich große Dornen!), der Marzipanduft ist himmlisch!

Du kannst die Blüten sammeln, indem du sie vorsichtig von den Zweigen abstreifst (dabei noch einmal der Vorsichtshinweis mit den Dornen, siehe Foto).

Genau wie bei meinem Rezept für Holunderblüten- Gelee (das findest du hier) brauchst du nun noch Apfelsaft und ein Päckchen Gelierzucker. Die Menge des Saftes variiert je nach Zucker, achte einfach darauf, welche Mengenverhältnisse auf der Packung angegeben sind. Bei mir waren es 750ml Flüssigkeit auf 1 kg Gelierzucker, dazu habe ich gut drei Handvoll Blüten gesammelt. Die Blüten gibst du in den Apfelsaft und lässt das ganze an einem kühlen Ort einige Stunden oder über Nacht ziehen. Je mehr Blüten und je länger die Ziehzeit desto intensiver das Aroma: Ich fand meine drei Handvoll Blüten, die über Nacht gezogen sind, schon sehr intensiv, zwei Handvoll hätten locker gereicht.

Dann die Blüten mit Hilfe eines Siebes herausfiltern und den aromatisierten Saft mit dem Gelierzucker aufkochen. In Gläser abfüllen und fertig! Den Geschmack kann ich schwer beschreiben: Fruchtig, süß und mit Marzipanaroma, SEHR lecker!

Guten Appetit! 🙂

Okay gleich vorneweg: Dieses Rezept ist ein einziger Zuckerschock, weit entfernt von allem, was mit gesunder Ernährung oder Einschränkung des Zuckerkonsums zu tun hat 😀 . Aber mir war danach, und vielleicht tüftel ich eines Tages noch daran herum, in der Hoffnung auf eine zahnfreundlichere Variante.

Solange könnt ihr euch das hier schmecken lassen: Ruckzuck fertig und richtig lecker!
Für 7 mittelgroße Hörnchen brauchst du:

• 200 Gramm Marzipanrohmasse
• 6 TL Aquafaba (veganer Eischnee, 6 TL ersetzen 2 Eiweiß, das Rezept findest du hier)
• 100 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 Gramm Mehl
• 50 Gramm gehobelte Mandeln
• 50 Gramm Zartbitterkuvertüre

Mit Hilfe eines Handrührgeräts das Aquafaba mit der Marzipanrohmasse vermischen. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Mehl dazugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht.
Aus dieser Masse Hörnchen in gewünschter Größe formen und in den gehobelten Mandeln wenden.
Bei 200 Grad (Umluft) 10- 15 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Hörnchen ab, also ab und zu mal in den Ofen gucken. Wenn die Mandeln beginnen, sich leicht zu bräunen, sind die Hörnchen fertig gebacken. Auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Enden der Mandelhörnchen damit bestreichen.

Guten Appetit! 🙂

Für mich hat das vegane Backen völlig neue Welten erreicht, als ich neulich zum ersten Mal von Aquafaba gehört habe: Eischnee ganz ohne Hühnereiweiß! Aus dem Kochwasser von Kichererbsen oder anderen Bohnen lässt sich im Handumdrehen eine schaumige Masse herstellen, die dem Hühnereiweiß in Konsistenz und Fähigkeiten in nichts nachsteht.

Ja das klingt erst einmal alles andere als lecker, aber es ist wirklich gigantisch toll. Der Kichererbsengeruch und -geschmack  verfliegt beim Backen völlig und es gibt so viele Einsatzmöglichkeiten! Die Palette veganisierbarer Rezepte hat sich dadurch für mich unglaublich erweitert, besonders wenn ich an meine Kindheits-Lieblings-Weihnachtsrezepte denke.

Für richtige Baisers hab ich den Dreh noch nicht so richtig raus, ich war zu ungeduldig, hab gehobelte Mandeln und Schokosplitter in das Aquafaba gegeben, das Mischungsverhältnis nicht gut beachtet oder vielleicht auch nicht lange genug aufgeschlagen… aber das, was ich dann vom Backblech gekratzt habe, schmeckt unglaublich lecker und schmilzt im Mund.

Das Abtropfwasser aus einer Dose Kichererbsen entspricht ca. 125 ml, für ein zu ersetzendes Eiweiß brauchst du 3 TL davon. Der Rest hält sich einige Tage im Kühlschrank und lässt sich auch prima einfrieren, so dass du gut einen kleinen Vorrat anlegen kannst.

Damit das Kichererbsenwasser fest wird, gibst du etwas Backpulver und etwas Zitronensaft dazu. Die Mengenangaben dazu schwanken im Netz, ich habe für zwei Eiweiße (also 6 TL Aquafaba) einen halben TL Backpulver und einen halben TL Zitronensaft genommen. Mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe einige Minuten schlagen, und schon ist der „falsche Eischnee“ fertig!

Noch stabiler wird das Ganze, wenn du Johannisbrotkernmehl oder einen anderen Stabilisator dazugibst (viele nehmen Xanthan, das habe ich selber noch nicht ausprobiert).

Viel Spaß beim Experimentieren! 🙂

Es gab in meiner Kindheit wirklich viele verschiedene, leckere Weihnachtsplätzchen, aber mein absoluter Liebling seit eh und je: Mocca-Ecken, diese köstlichen kleinen Schnitten, die irgendwann den Weg ins Rezeptebuch meiner Familie gefunden haben. Vor einigen Jahren habe ich das Rezept veganisiert. Und hier ist es nun, noch schnell ein Foto vom Ergebnis gemacht bevor alle Vorräte wieder verputzt sind 🙂 :

Zutaten:

• 200gr Margarine
• 200gr brauner Zucker
• Ei-Ersatz für 2 Eier (z.B. 2 EL Sojameht+4EL Wasser)
• 1TL Zimt
• 125gr gemahlene Mandeln
• 100gr vegane Zartbitter-Schokolade
• 250gr Mehl
• 1TL Backpulver
• 2EL Rum
• 3TL Pulverkaffee
• 3EL heißes Wasser
• 200gr Puderzucker
• 1 Packung Moccabohnen Zartbitter

Ei-Ersatz anrühren und Schokolade raspeln, dann den Ei-Ersatz mit Margarine, Zucker und Zimt schaumig schlagen. Mandeln, geraspelte Schokolade, Mehl, Backpulver und Rum unterrühren. Den Teig auf das Blech streichen und bei 175 Grad Celsius 20 Minuten lang backen.

Für den Guss den Pulverkaffee mit dem heißen Wasser verrühren und tröpfchenweise mit dem Puderzucker verrühren,  bis der Guss sich gut streichen lässt. Den Teig, sobald er aus dem Ofen gekommen ist, damit bestreichen und mit Moccabohnen so belegen, dass er anschließend in kleine Rauten oder Rechtecke geschnitten werden kann.

Guten Appetit! 🙂