Schokoladige Kürbis-Muffins

Dieses Jahr war kürbismäßig etwas verrückt: Während meine Pflanzen im Hochbeet und im Gemüsebeet wenig Ertrag hatten oder gar nicht erst gewachsen sind, sind zwei andere Pflanzen, die ich an einer ungeschützten Stelle sozusagen den Schnecken zum Fraß hingepflanzt habe, in alle Himmelsrichtungen explodiert und haben einen großen Hokkaido nach dem anderen hervorgebracht- sogar den Zaun hinauf zur Nachbarin 🙂 .
Also war die Ernte reichlich und ich auf der Suche nach neuen Rezepten jenseits von Suppe und Ofenkürbis 🙂 .

Für ca. 20 Muffins brauchst du folgende Zutaten:

450 Gramm Hokkaido-Kürbis
ca 250 ml Wasser
100 ml Hafermilch

80 ml Rapsöl
1 EL Zitronensaft

150 Gramm Zucker
1 TL Vanilleextrakt

250 Gramm Mehl (ich nutze Dinkelmehl)
3 TL Backpulver
3 TL Zimt
½ TL Salz

200 Gramm Schokotropfen

Den Kürbis aushöhlen und in Stücke schneiden (schälen ist nicht nötig). Mit dem Wasser so lange kochen, bis die Stücke weich sind, dann gründlich pürieren und mit Hafermilch, Rapsöl, Zitronensaft, Zucker und Vanilleextrakt mischen.

Mehl, Backpulver, Zimt & Salz verrühren und mit den den flüssigen Zutaten zusammenkneten- es entsteht eine recht zähe Masse.

Wenn die Masse abgekühlt ist kannst du die Schokotropfen zum Teig geben (die schmilzen sonst) und das ganze auf ca. 20 Muffinförmchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-und Unterhitze ca 40-45 Minuten backen.

Guten Appetit! 🙂